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Gerente de Operaciones – Cadena Gastronómica (Multi-local) – CABA
Confidencial
CABA, Ciudad Autónoma de Buenos AiresPresencial · Tiempo completo
Gerencial5+ años
Cadena gastronómica busca Gerente de Operaciones para construir y estandarizar el sistema operativo de nuevos locales, gestionando operación diaria, rentabilidad, equipos y compras. Requiere experiencia en gestión operativa gastronómica multi-punto de venta y manejo de P&L.
Por qué aplicar
Si te apasiona construir y escalar operaciones gastronómicas, este rol es para vos. Podrás diseñar el sistema operativo de una cadena en plena expansión y liderar un equipo en CABA. Ideal para quienes buscan un desafío de alto impacto.
Descripción del puesto
Somos una cadena gastronómica de comida rápida premium en etapa de apertura y expansión acelerada en CABA, respaldada por una marca con audiencia digital masiva y un plan de crecimiento de múltiples locales propios durante los próximos 12 meses. Buscamos un/a Gerente de Operaciones que asuma como máxima autoridad operativa de la compañía, con responsabilidad integral sobre el funcionamiento, la ejecución comercial y la rentabilidad del negocio. No es un rol de supervisión de lo que ya funciona: es un rol de construcción. La persona que ocupe esta posición va a diseñar, instalar y estandarizar el sistema operativo que después se replica en cada nuevo local. Reporta directamente a los socios. Arranca con un equipo de 25 personas a cargo, con crecimiento previsto durante los primeros meses. RESPONSABILIDADES Operaciones - Garantizar la correcta operación diaria de los locales: apertura, cierre, turnos, tiempos de despacho, calidad y estándar de producto. - Gestionar los dos canales de venta —mostrador y delivery— asegurando consistencia de experiencia y cumplimiento de tiempos en ambos. - Diseñar, documentar y auditar procesos, checklists y manuales operativos replicables. - Asegurar el cumplimiento de normas de higiene, seguridad alimentaria y habilitaciones. - Liderar aperturas de nuevos locales de punta a punta. Rentabilidad y gestión - Responsabilidad sobre el resultado económico de la operación: control de prime cost (materia prima + mano de obra), mermas, dotación y gastos operativos. - Análisis de ventas, ticket promedio, productividad por turno y desvíos, con plan de acción sobre cada indicador. - Gestión de proyecciones y presupuestos operativos junto a los socios. Recursos Humanos - Dotación, selección, inducción y formación de los equipos de local. - Armado de grillas horarias, gestión de ausentismo, rotación y clima. - Aplicación del convenio colectivo y del reglamento interno; gestión de conflictos y régimen disciplinario. - Formación de la línea de mando (jefes de turno y encargados) para sostener la expansión. Compras y abastecimiento - Gestión de proveedores: negociación, condiciones comerciales y cumplimiento de entregas. - Control de stock, planificación de compras y coordinación con el centro de producción. - Búsqueda permanente de mejoras de costo sin resignar calidad. Administración - Supervisión de la operatoria administrativa diaria: caja, arqueos, facturación, control de gastos y documentación. - Articulación con asesores externos en contabilidad, sistemas de gestión (BI/POS) y marketing digital. REQUISITOS EXCLUYENTES - Experiencia comprobable de 5 años o más en gestión operativa gastronómica, con al menos 3 años a cargo de más de un punto de venta simultáneo. - Experiencia en cadenas de comida rápida, casual dining o retail gastronómico de alto volumen. - Manejo efectivo de P&L: comprensión y control real de costos, márgenes y rentabilidad. - Experiencia conduciendo equipos de 20 personas o más. - Manejo de sistemas de gestión / POS y de plataformas de delivery. - Nivel intermedio-avanzado de Excel / Google Sheets. - Disponibilidad full time con presencia en piso, incluyendo fines de semana según necesidad operativa. - Residencia en CABA o GBA con movilidad propia o disponibilidad de traslado entre locales. DESEABLES - Experiencia en aperturas de locales nuevos. - Experiencia previa en cadenas en fase de expansión o franquicias. - Conocimiento de normativa laboral gastronómica y de convenios del sector. - Formación en administración, gastronomía, hotelería o afines. PERFIL QUE BUSCAMOS Alguien con liderazgo real y presencia en piso, que resuelva sin esperar instrucciones y que se haga cargo del resultado. Ordenado con los números, exigente con el estándar y firme con los equipos. OFRECEMOS - Posición jerárquica con autonomía real y línea directa con los socios. - Remuneración acorde al nivel del puesto + esquema de bonos por objetivos. - Proyecto en crecimiento acelerado con posibilidad de escalar junto a la expansión. - Relación de dependencia.
Responsabilidades
- Garantizar la correcta operación diaria de los locales
- Gestionar los dos canales de venta (mostrador y delivery)
- Diseñar, documentar y auditar procesos, checklists y manuales operativos replicables
- Asegurar el cumplimiento de normas de higiene, seguridad alimentaria y habilitaciones
- Liderar aperturas de nuevos locales
- Responsabilidad sobre el resultado económico de la operación
- Análisis de ventas e indicadores
- Gestión de proyecciones y presupuestos operativos
- Dotación, selección, inducción y formación de los equipos de local
- Armado de grillas horarias, gestión de ausentismo, rotación y clima
- Aplicación del convenio colectivo y reglamento interno
- Formación de la línea de mando
- Gestión de proveedores
- Control de stock y coordinación con centro de producción
- Supervisión de la operatoria administrativa diaria
- Articulación con asesores externos
Habilidades
Gestión operativa gastronómicaGestión de múltiples puntos de ventaManejo de P&LControl de costosControl de márgenesControl de rentabilidadGestión de equiposManejo de sistemas de gestión / POSManejo de plataformas de deliveryNormas de higiene y seguridad alimentariaGestión de proveedoresControl de stockPlanificación de comprasLiderazgoPresencia en pisoResolución de problemasAutonomíaOrientación al resultadoOrdenExigenciaFirmeza
Beneficios
- Esquema de bonos por objetivos
- Relación de dependencia
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