Sushiman con experiencia para Martinez, Buenos Aires

Importante restaurante de comida japonesa se encuentra en la búsqueda de un/a sushiman con experiencia para incorporarse a su equipo de cocina.

Requisitos

• Mínimo 2 años de experiencia comprobable en elaboración de sushi.
• Conocimientos sólidos en preparación de arroz para sushi.
• Manejo profesional de cuchillos y técnicas de corte y fileteado de pescado.
• Experiencia en elaboración de piezas clásicas de sushi.
• Conocimientos de manipulación segura de pescado crudo, cadena de frío y seguridad alimentaria.
• Conocimientos de bromatología y prevención de anisakis.
• Secundario completo.
• Cursos o formación gastronómica serán valorados.
• Manejo de sistemas de gestión gastronómica como Fudo o similares.

Principales

responsabilidades

• Preparación del arroz para sushi: lavado, cocción, avinagrado y conservación del punto y temperatura.
• Fileteado y porcionado de pescados e insumos respetando gramajes y estándares.
• Elaboración de las distintas piezas de la carta, cuidando calidad, presentación y tiempos de despacho.
• Armado de pedidos de salón, delivery y take away.
• Realización del mise en place y preparación de salsas y guarniciones.
• Control y reposición de insumos durante el servicio.
• Mantenimiento del orden e higiene de la estación de trabajo.
• Cumplimiento de buenas prácticas de manipulación, cadena de frío y prevención de contaminación cruzada.
• Control de temperaturas de heladeras y freezers e identificación de posibles desvíos.

Competencias

Buscamos una persona responsable, prolija, dinámica y orientada a la calidad, con capacidad para trabajar en equipo y desenvolverse con agilidad durante servicios de alta demanda.

Condiciones

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Lugar de trabajo

Martínez, Buenos Aires.

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Jornada

8 horas diarias.

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Modalidad

6 días de trabajo + 1 franco semanal.

• Incorporación a un equipo gastronómico profesional.