Ingeniero/a en Alimentos o Técnico/a Lácteo para Planta de Quesos
Empresa de lácteos busca Ingeniero/a en Alimentos o Técnico/a Lácteo para supervisar y optimizar procesos de producción de quesos italianos, asegurando calidad e inocuidad alimentaria.
Si sos Ingeniero/a en Alimentos o Técnico/a Lácteo y te apasiona el mundo del queso, esta es tu oportunidad. Podrás aplicar tus conocimientos para optimizar la producción de quesos italianos, fusionando tradición y ciencia. Ideal para quienes buscan un rol clave en una planta de lácteos.
Descripción del puesto
Planificar, supervisar y optimizar los procesos de manufactura en la planta de quesos italianos (hilado, madurados y frescos), garantizando el cumplimiento de los estándares de rendimiento, inocuidad alimentaria y normativas vigentes. Es el responsable directo de fusionar la tradición del arte quesero italiano con el control científico riguroso para asegurar la estandarización del producto final. FUNCIONES ESPECÍFICAS Y RESPONSABILIDADES: 1. Control y Optimización de la Producción - Monitoreo del proceso de producción desde la preparación de la materia prima hasta el producto terminado. - Supervisar las curvas de acidificación y temperaturas durante el proceso productivo de Mozzarella, Burrata, Fiordi, Boconccinos. - Estandarización de la materia prima: Controlar la relación grasa/proteína mediante balances de materia para asegurar el rendimiento óptimo de la cuajada. - Supervisión del hilado y moldeo (Filatura): Controlar las variables clave (temperatura del agua, pH de la cuajada y velocidad de estirado) para garantizar la textura y elasticidad características de los quesos de pasta hilada. - Gestión de mermas y rendimientos: Calcular diariamente el rendimiento de la cuajada e implementar acciones correctivas ante desviaciones. 2. Aseguramiento y Control de la Calidad - Mantener actualizados y hacer cumplir los Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en toda la línea. - Monitoreo de Maduración: Controlar estrictamente las condiciones ambientales (humedad relativa, temperatura y flujo de aire) en las cavas de maduración para los distintos tipos de quesos. - Liberación de lotes y trazabilidad: Diseñar y ejecutar el sistema de trazabilidad desde la recepción de la cuajada hasta el despacho del producto terminado empaquetado. 3. Gestión de Proveedores e Insumos Técnicos - Control de insumos críticos: Evaluar la calidad y dosificación de cuajos. - Validación de limpieza: Supervisar la correcta ejecución de los ciclos de limpieza e higienización de los equipos y de la planta en general.
Responsabilidades
- Control y optimización de la producción de quesos (hilado, madurados, frescos)
- Monitoreo de procesos productivos (Mozzarella, Burrata, Fiordi, Boconccinos)
- Estandarización de materia prima (relación grasa/proteína)
- Supervisión del hilado y moldeo (Filatura)
- Gestión de mermas y rendimientos
- Aseguramiento y control de calidad (HACCP, BPM)
- Monitoreo de maduración
- Liberación de lotes y trazabilidad
- Control de insumos críticos (cuajos)
- Validación de limpieza e higienización
Skills requeridas
Trabajos similares
Ingeniero de Alimentos (control de calidad)
Responsable de Producción
Jefe de Producción Láctea
